Pièce tendre et savoureuse qui se prépare traditionnellement en le frottant avec des herbes comme le thym, la coriandre, le cumin, et parfois du miel. La viande est roulée, ficelée et rôtie au four à environ 200°C pendant 50 à 60 minutes, en l’arrosant régulièrement. Il s’accompagne souvent de pommes de terre ou légumes de saison. Cette cuisson assure une viande juteuse et parfaitement parfumée.